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蔬菜中有多少草酸?含草酸的食物可以和豆腐一起吃吗?_og真人电子网站

作者:og真人电子网站官网 发表时间:2021-05-06

本文摘要:og真人电子网站,og真人电子网站官网,长期大量排泄草酸可能会增加肾结石(草酸钙结石)的危险。按逻辑思考,事实相反,在吃蔬菜的同时,应该多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物,使草酸和钙在锅中结合沉淀,在消化道中结合沉淀,减少草酸的吸收。3、在吃大量涩叶菜的同时,要增加饮食中富钙食物的摄入量,两者合作饮食,减少人体对草酸的吸收,降低草酸钙型肾结石的危险。

最近,许多媒体来问蔬菜中的草酸。草酸是菠菜和许多蔬菜中产生涩味的物质。

传说与钙结合沉淀,引起肾结石。菠菜不能和豆腐一起吃,葱不能和豆腐混合,是拿着草酸说的。但是,蔬菜中有多少草酸?什么因素影响蔬菜中草酸含量?含草酸的食物可以和豆腐一起吃吗?我认为要彻底解决这些问题,必须好好理解植物食品中草酸的含量和作用。

哪些蔬菜含有草酸?原来草酸是植物中广泛存在的物质,对提高植物抵抗力起着重要作用。也就是说,草酸含量高,植物抵抗力强。研究表明,大多数植物中含有草酸,不仅仅是菠菜葱。

草酸

草酸的平均含量可达植物干燥重量的6%以上。但是,各种植物中草酸含量的差异很大。

例如,苋科的苋菜、天南星科的苋菜、藜科的菠菜、番杏科的苋菜(新兴蔬菜、超市销售)、苋科的苋菜等蔬菜草酸含量高。香菜和红薯的草酸也比较多。

一般来说,叶菜的草酸含量比其他类型的蔬菜高,瓜菜的草酸含量相当低,如黄瓜。即使是同一种蔬菜,其品种、栽培方式、气候土壤条件也不同,草酸含量也不同。

例如,夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高,光线不足,低温的蔬菜草酸含量上升的野生植物草酸含量比条件优良的栽培植物草酸含量高。蔬菜中草酸与钙的关系草酸会妨碍人体的钙吸收,因此人们一直以此为抗营养因素来考虑。对于高草酸蔬菜来说,钙很难顺利吸收人体。

据报道,在这种蔬菜中,蔬菜本身含有的钙只能吸收5%左右。因此,尽管整个蔬菜都是高钙食品(如果重量计算,蔬菜的钙含量非常大!中所述情节,对概念设计中的量体体体钙。例如,甘蓝类蔬菜钙含量高,草酸较少,如油菜、白菜、羽衣甘蓝等,是很好的饮食钙来源。在生活中经常吃的蔬菜中,草酸最麻烦的当然是菠菜。

从草酸和钙的摩尔比来看,红根甜菜的比值是5.1,菠菜是4.3,番杏是4.0。土豆1.6,苋菜1.2,番茄0.6,甘蓝和莴笋0.1左右。这正是为什么甘蓝和莴苣经常生吃的原因——一点也不涩,味道清爽可口。可可豆的这个比值是2.5,也是草酸高的食品,这就是所谓的巧克力不能和牛奶一起喝,否则会影响钙的吸收。

从草酸含量来看,洋葱不能混豆腐的理论依据是看不见的。葱草酸含量不足20毫克/100克,蔬菜中低。苋菜的含量达到300毫克/100克,但没有人说苋菜不能炒豆腐,很多饮食禁忌都是偏颇的说法。

菠菜

草酸的危害和对策草酸的困扰,不仅影响钙的吸收,更多的人担心它会引起结石。研究表明,人体尿中草酸的一半左右来自食物。

食物中的草酸吸收后,尿中的草酸排泄量也明显上升。长期大量排泄草酸可能会增加肾结石(草酸钙结石)的危险。草酸可能损伤消化道表层组织,引起人体不适。

例如,吃猕猴桃时,人们会感到口腔刺痛。除了其中蛋白酶分解口腔粘膜外,草酸晶体的刺伤作用也是一个原因。过量摄入草酸也可能造成消化道的损伤,甚至肾脏的损伤。但是,在现代饮食中,不像红军长征那样吃糠咽菜,蔬菜总量也在减少,饮食中草酸的摄入量比20年前有下降的倾向。

根据最新的研究,草酸是植物中重要的抗氧化成分,如果饮食中有足够的钙,一般数量的草酸摄取不会引起缺钙和结石问题。根据一些调查,钙的摄入量与肾结石的发生率有负面关系,因此经常吃富含钙的食品是减少肾结石发生的重要饮食措施。很多人想象中,富含草酸的菠菜不能和豆腐一起煮,怕它们结合起来会产生草酸钙,造成人体结石。按逻辑思考,事实相反,在吃蔬菜的同时,应该多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物,使草酸和钙在锅中结合沉淀,在消化道中结合沉淀,减少草酸的吸收。

-我们的肠道不能吸收沉淀状态的物质。根据一些过时的建议,吃低钙饮食,把富含钙的食物和草酸完全分开,不是更有机会吸收草酸吗?食品加工研究表明,将蔬菜浸泡在氯化钙和其他钙盐中,可以有效地减少人体可吸收的可溶草酸量,其道理是提前用钙盐溶液沉淀草酸,减少人体对草酸的吸收。只要经过适当的加工烹饪,完全可以将蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平。国内外研究表明,热烫处理后扔掉蔬菜汤,可以有效减少蔬菜中草酸的含量,降低率在30%~87%之间。

但是,热烫后能去除多少草酸,还要看蔬菜本身的质量是否牢固。例如菠菜叶柔软,去除率达到50~70%,牛皮菜叶硬,去除率不足40%。因此,为了减少蔬菜中草酸的麻烦,必须遵循3个原则:1、涩味重的蔬菜,最好在沸水烧开后再吃。

2、不要喝涩味的菜汤。即使里面溶解了一点维生素,也不必那么遗憾。3、在吃大量涩叶菜的同时,要增加饮食中富钙食物的摄入量,两者合作饮食,减少人体对草酸的吸收,降低草酸钙型肾结石的危险。


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